Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров в интервью RTVI объяснил, почему ресторанный рынок теряет обороты и заведения закрываются. Главная причина — гости стали приходить реже.
Как отметил Гончаров, в начале 2026 года мы впервые зафиксировали падение выручки, хотя цены подняли на 9,5%. По сути, на эту величину мы потеряли клиентов.
Он уточнил, что речь не о полном отказе от посещения: «Совсем перестали ходить лишь 1–2%. Остальные просто стали бывать реже. Именно это и приводит к снижению оборотов и закрытию точек, у которых и так были финансовые трудности».
На вопрос о снижении платёжеспособности гостей Гончаров ответил утвердительно: люди сознательно ужимают свои траты.
Ресторатор Денис Иванов также подтвердил тенденцию, что снижение потребления мы заметили ещё в 2025 году. Уже в мае на отраслевой конференции обсуждали, что средний чек уменьшился, гости переходят в более бюджетные заведения, поток сокращается, люди тратят меньше.
Ранее появлялись данные, что за январь–февраль 2026 года в Москве прекратили работу 125 кафе и ресторанов — вдвое больше, чем за аналогичный период прошлого года. По информации Baza, с начала года в столице закрылось уже более 440 заведений общепита — почти столько же, сколько за весь 2025-й.
При этом открылось свыше 580 новых точек, однако большинство из них — это корнеры в торговых центрах, фастфуд и кофейни, а не полноценные рестораны с собственным залом и уникальным меню.
