Традиционными районами с древних времен были регионы Самария (Шомрон) и Самсон. На сегодняшний день к ним прибавились новые районы виноградарства в Галилее и Негеве. Активно развиваются частные винодельни, такие как Golan Heights Winery на Голанских высотах, Carmel на высотах Арад, а также Tishbi и Barkan в пустыне Негев.
Хотя Израиль не является членом Европейского Сообщества, страна работает в соответствии с правилами ЕЭС и согласно нормам, установленным североамериканским бюро BATF (Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms and Explosives).
При этом Израиль привносит свои экспериментальные сельскохозяйственные технологии в традиционное виноделие.
Галилея (Galilee, Galil)
Нижняя Галилея (Lower Galilee)
Верхняя Галилея (Upper Galilee)
Голанские высоты (Golan Heights)
гора Табор (Tabor)
Этот район простирается на юг от ливанской границы, занимая север Израиля, и является главным производителем высококачественного сырья для большинства виноделен страны. В уникальном микроклимате Верхней Галилеи, на высоких склонах, под прохладными ветрами с горы Хермон, на вулканическом базальте и туфе Голанских высот растет виноград для лучших вин классов First Label и Reserve. Северные виноградники Голанских высот расположены на 1200 м выше уровня моря. Почва здесь плодородная, хорошо дренированная. Зимой нередки снегопады.
Виноградники Dalton и Galil расположены в Верхней Галилее. Винодельня Golan Heights на Голанских Высотах. Carmel и Segal (ныне Barkan) тоже имеют обширные виноградники в этом районе.
Самария, (Samaria, Shomron)
гора Кармель (Mt. Carmel)
Шарон (Sharon)
Самый большой винодельческий район Израиля простирается от горной гряды Кармель до Средиземного моря. Основная концентрация виноградников сосредоточена в долинах, окруженных винзаводами городов Зихрон Яков и Биньямина. Среди них винодельни Carmel, Tishbi и Binyamina.
Почвы здесь средне-тяжелые и кислые, а климат типично средиземноморский, с жарким летом и относительно влажной зимой.
Шимшон (Samson, Shimshon)
Адулам (Adulam)
Дан (Dan)
Латрун (Latrun)
Центральная прибрежная равнина Дан и мягкие холмы Иудейской низменности образуют этот район. В то время как Галилея, Шомрон и Иудейская низменность являются историческими местами и несут свои имена с древнейших времен, регион Шимшон назван в честь знаменитого библейского героя Самсона.
Этот район делится на две части: первая включает прибрежные равнины вокруг Ришон-ле-Циона и Реховота, а вторая холмы вокруг Латруна и Адулама.
Многие виноградники фирм Carmel и Barkan расположены в области Шимшон. Главная винодельня Carmel находится в Ришон-ле-Ционе, а Segal Winery в Рамле. Почвы этого района кислые, каменистые, глинистые и суглинистые, а климат прибрежный средиземноморский теплое влажное лето и мягкая зима.
Иудейские горы (Judean Hills, Harey Yehuda)
Бейт-Эль (Beth-El)
Иерусалим (Jerusalem)
Вифлеем (Bethlehem)
Хеврон (Hebron)
Относительно неразвитый винный регион, Иудейские горы имеют хорошие перспективы. Многие виноградники расположены на террасах и узких долинах.
Небольшое количество виноградников расположены севернее Иерусалима, в области, простирающейся до района Yatir, южнее Хеврона. Винодельня-бутик Castel расположена в Рамат Разиель, а Efrat расположена в Мотце, близ вьезда в Иерусалим.
Почвы здесь с тонким плодородным слоем, кислые и каменистые. Климат от засушливого до средиземноморского с низкими ночными температурами на горах.
Пустыня Негев. Negev (Hanegev)
Рамат Арад (Ramat Arad)
Южный Негев (Southern Negev)
С древних времен этот район является популярным местом для выращивания винограда. В этой засушливой местности используются новейшие компьютеризованные ирригационные методы. Высота 600 м над уровнем моря с засушливым климатом и значительный перепад дневных и ночных температур.
Винодельня Кармель явилась первой, кто посадил свои виноградники в пустыне Негев, где у них уже была винодельня-бутик в Рамат Арад. Дающие хороший урожай виноградники были посажены Tishbi в Сде Бокер и Barkan в Мицпе Рамон. Успех этих винодельческих компаний пробудил интерес у производителей вина из других стран с жарким климатом. Местные почвы песчаные и суглинистые. Климат засушливый, с жарким и сухим летом.
